春節(jié)假期轉(zhuǎn)瞬即逝，重歸工作崗位的小伙伴們是否也感受到春天的腳步也越來越近了。

在蘇州感受春天，莫過于吳儂細語一句--“青團子來哉”！

青團子是用漿麥草或艾草汁做成的綠色糕團，從色彩到口感都有著春天的氣味，吃起來糯韌綿軟、甜而不膩，清香撲鼻。每到清明節(jié)前后，排隊買青團子，就像中秋前排隊買肉月餅一樣，是蘇州人充滿儀式感的生活之一。

而現(xiàn)在，第一波青團子已經(jīng)在葑門橫街上市啦！近日，蘇城一些街坊、食品商家為搶占早春商機，紛紛趕在元宵節(jié)前開爐現(xiàn)做現(xiàn)賣時令食品青團子。每年青團子上市的時候，都有一個引發(fā)關(guān)注的話題，那就是新口味，今年也不例外。據(jù)來自落戶葑門橫街已有20多年的青團子店主介紹，今春新增了咸蛋黃、鮮肉、板栗肉松等餡料的青團子。

這里給大伙再補補課，傳統(tǒng)的青團大多是用艾草汁上色的，也有用漿麥草，或是綠色蔬菜汁。再用糯米粉揉和，加上餡料組成。

好的手工，捏出來的團子，外形美觀，皮薄而不破。捏好的團子上鍋蒸熟。出爐的瞬間，滿屋子清新的麥草香，撩的人心癢嘴饞。

青團子的做法

一、（可以用其他的綠色蔬菜的汁來代替，或者用抹茶粉代替）麥草去掉硬梗，留葉片，沖洗干凈；鍋內(nèi)放適量的水煮開，放入麥草用開水焯燙一下

二、撈出后過涼水；用剪刀將焯燙后的麥草切碎，放入料理杯內(nèi)，加入適量水攪打成泥

三、把打好的泥放入漏勺或紗布中，過濾出渣，留取青汁。

四、青汁加熱后倒入上好糯米粉中，和成團

五、揉好后的面團，分割成50克每份的劑子，豆沙分成15克每份，分別滾圓

六、取一個小劑子，稍按扁，放入餡料；用右手的虎口慢慢向上收口；收口向下揉成一個圓；籠屜內(nèi)墊上蒸籠紙，放上包好的團子，大火蒸15分鐘即可。

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